Ферментация продуктов в домашних условиях. Польза квашеных овощей и фруктов

ферментация продуктов Дом и быт

Перебродившие овощи, фрукты и зелень необычайно полезны для здоровья. Ферментация продуктов еще в начале 2000 годов стала коронной фишкой самых прогрессивных поваров. Ее рекомендуют делать врачи и диетологи.  Несмотря на кажущуюся новизну, технология имеет древние корни. Еще наши бабушки успешно квасили соленые огурчики, мочили яблоки и капусту. Были годы, когда население увлекалось напитком из чайного гриба. И многие поняли, насколько вкусно и полезно вводить в рацион такие блюда.

Зачем нужна ферментация

Ферментация продуктов – занятие, которое практиковали люди еще в эпоху Неолита. Это помогало дольше сохранить продукты. Ведь тогда не было морозильных камер и холодильников.

Суть процесса состоит в следующем. Полезные бактерии, размножающиеся во время брожения, поедают вредный крахмал и сахар. Взамен они производят молочную кислоту, в которой вредные для человека микроорганизмы не размножаются.

Получается, что во время ферментации продукт готовит сам себя. Он делается более легким для усвоения и полезным. В итоге получается мультивитаминная дешевая еда, обладающая противовирусными свойствами.

В процессе брожения могут участвовать уксусная и молочная кислота, жирная и аммиачная кислоты. То есть бациллы и плесень. История звучит не очень аппетитно. Но, на самом деле ваш любимый кефир или деликатесный хамон получается именно в результате подобных биологических процессов.

Чем домашняя ферментация продуктов отличается от магазинной

Ценные пребиотики, которые содержат ферментирванные продукты встречаются в значительных количествах лишь в домашних заготовках. Их нет в покупных йогуртах. Они не так эффективно усваиваются из аптечных биодобавок.

ферментация продуктов

Магазинные ферментированные овощи менее полезны, чем те, что приготовлены в домашних условиях. В них при приготовлении используется большое количество сахара и соли. Эти добавки являются усилителями вкуса. Также в магазинных квашеных заготовках много уксуса. Это не очень хорошо. Дело в том, что уксус и уксусная кислота нейтрализуют полезные микроорганизмы. В домашних заготовках в качестве консерванта лучше использовать лимонную кислоту.

Какие продукты можно ферментировать?

Ферментировать можно ягоды, фрукты, овощи, молочные продукты  и травы. Начинать практиковаться в этом занятии дома лучше с обычных огурцов, капусты, яблок. Можете попробовать ферментировать травы: мяту, мелису, иван-чай. Также можно делать заготовки для витаминных чаев из листьев малины, смородины, вишни.

Кому противопоказаны ферментированные продукты

К сожалению, ферментированные продукты можно употреблять в пищу не всем. Противопоказаниями для их употребления могут быть расстройства желудочно-кишечного тракта, индивидуальная непереносимость, а также диагноз под названием синдром избыточного бактериального роста. В этих случаях продукты брожения вводить в рацион врачи не рекомендуют.

Оцените статью
Добавить комментарий